发面为什么放小苏打发面为什么要放小苏打呢

2026-02-19 03:45:19

1、可以中和酸度和发酵。

2、小苏打的化学名称是碳酸氢钠，在家里常作为泡打粉做馒头。不过，蒸出来的馒头往往不会太软。这是因为小苏打加热时释放的二氧化碳不多，而且包子里的小气孔很少，所以面条涨得不好。另一方面，小苏打本身是一种碱性物质。用量稍多一点，馒头就会有碱味，颜色会变黄，维生素也会被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食物和醋），就可以弥补上述不足。不仅可以产生大量的二氧化碳气体，而且不会有很大的碱性气味。